miércoles, 6 de enero de 2016

Vegan lasagna/ Lasaña vegana


I said earlier I like to improvise in my kitchen, but this time I decided to recreate one of my childhood's favourite dishes: my mom's spinach and bolognese lasagna. Of course, I had to make it vegan, so I just substituted the meat with TSP (textured soy protein), the real cheese with vegan cheese and the besamel with coconut cream. So here are the ingredients:

- 1 pack lasagna noodles (250 g., the ones without eggs)
- 1 tbsp. olive oil
- 1 cup (around 150g.) TSP.
- 250 g. concentrated tomato paste
- Salt and your favourite spices
- 400 g. frozen spinach
- 150 g. coconut cream
- 1 onion
- 1 or 2 garlic cloves
- 4 slices of vegan cheese (I used VioLife)
- a little bit of white wine

Ya he mencionado que me gusta improvisar en la cocina, pero esta vez he decidido recrear uno de los platos preferidos de mi infancia: la lasaña que mi madre hacía alternando capas de salsa boloñesa y espinacas con bechamel. Claro que la he tenido que veganizar, de modo que he sustituído la carne picada por soja texturizada (creo que en España la encontráis en herbolarios y tiendas de dietética en general), el queso por queso vegano y la bechamel por crema de coco (ojo, no leche de coco, aquella es más cremosa). Ingredientes:



- 1 paquete de placas de lasaña de unos 250 g. Sin huevo, claro, simplemente sémola dura.

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 1 taza (150g) de soja texturizada.
- 250 g. de puré de tomate concentrado.
- sal y tus especias preferidas
- 400 g. de espinacas congeladas.
- 150 g. de crema de coco.
- 1 cebolla
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de queso vegano
- Un chorrito de vino blanco para cocinar.

Preparation:
Let the lasagna noodles soak in hot water while you prepare the sauces. Actually, you might have to cook the noodles, just follow the instructions in the box (there are different kinds). This was my first lasagna and the noodles ended up sticking a bit to each other, but in the end it was just as delicious, just a bit harder to separate. So let them soak or prepare them, then preheat the oven at around 180 degrees Celsius (medium heat).

Preparación:
Pon las placas de lasaña en remojo en agua muy caliente para que se ablanden, o mejor, sigue las instrucciones del paquete (no obstante recomiendo la que es precocinada, porque es una lata tener que cocinarla). A mí se me pegaron un poco las placas, pero al final salió igual de bueno. Luego precalienta el horno a 180 grados.

Put the cup TSP in a big bowl, add up 2 cups boiling water, let it sit so it soaks up the water. Mince the onion and the garlic, heat up the oil in a pan, then add these vegetables and cook for 5-10 minutes at medium heat, then add the TSP. Stir a bit, then put salt and spice it up! Don't be shy; I added a lot of oregano, black pepper, some cumin, powder ginger and paprika. Let it cook for another 10-15 minutes, making sure to stir it from time to time. While you do this, put a little water in a pot, add the spinach with a dash of salt, cover and let it cook until the spinach is not frozen and loose. Then add the coconut cream, saving a little bit for later, stir, and it's done! In the meanwhile add the tomato paste and the wine to the TSP mixture and stir for 3-4 more minutes. By this time both sauces are ready!

En un bol pon la soja y añade dos tazas de agua hirviendo para que la soja la absorba. Pica la cebolla y el ajo y fríelos en una sartén con el aceite hasta que estén transparentes. Entonces agrega la soja y mezcla bien. Sala la mezcla y sé generoso y creativo con las especias. Yo eché pimienta, orégano, pimentón, comino y jengibre. Deja que se haga de 10 a 15 minutos más y remueve cada 2 minutos más o menos. Mientras, cuece las espinacas en un cazo con unas dos cucharadas de agua y sal hasta que las espinacas se descongelen y queden sueltas. Echa la crema de coco (pero guarda un poco para luego) y listo. Agrega el tomate y el vino a la soja y mézclalo todo bien. Déjalo cocer 3-4 minutos más. Ya tienes las dos salsas!

Finally, all you have to do is cover your lasagna container with a thin layer of coconut cream (so the noodles don't stick to the bottom) and add the layers: one of noodles, one of TSP, one of noodles, one of spinach and so on. Put a layer of cheese on top and leave it in the oven for 20 minutes. Serve with some of your favourite leaves and avocado (optional). Enjoy!

Para terminar, pon una capa fina de crema de coco en el recipiente de la lasaña para que la pasta no se pegue y empieza a añadir las capas: una de pasta, otra de soja, otra de pasta, otra de espinacas, etc., hasta que la pasta se agote. Cubre con queso y mételo en el horno, donde la dejarás cocer unos 20 minutos. Si tienes grill, actívalo para que el queso quede doradito. Puedes servir la lasaña con una ensalada de lechuga y aguacate. Que la disfrutes!


And as a bonus, some good rock to improve the cook's mood and make this dish even more delicious!
Y si te gusta el rock, te recomiendo esta maravillosa canción de Marillion para que te acompañe e inspire mientras cocinas :)




martes, 14 de abril de 2015

Salteado de cebada


Tengo que confesar que no planeo demasiado mis recetas (con lo cual... ¿deberían llamarse recetas?). Compro alimentos sanos y ricos y luego en casa improviso. A veces uso restos o cuezo algún cereal o verdura y lo uso en diferentes platos. Es por esto que por regla general nunca como lo mismo, y estos platos se convierten en, por doble motivo, arte efímero :)

¿Por qué poner aquí la receta? Pues bien: porque yo misma me inspiro muchas veces en recetas y creo que pueden inspirar a otras personas a la hora de hacer un plato saludable, delicioso y vegetariano, que además es perfectamente modificable (cada cual tiene sus preferencias).

Para lo que se ve en la foto:
1. Sofreír unos ajetes. Agregar tofu y unas nueces variadas. Echar sal y especias (p. ej. pimienta, jengibre, comino).
2. Cuando esté doradito, agregar cebada o cualquier otro cereal integral, previamente cocido.
3. Remover. Agregar unas espinacas frescas. A mí me gusta no dejarlo demasiado tiempo en el fuego para que las espinacas conserven parte de su frescor.
4. Podría aderezarse con alguna de estas ideas.

Y algo de música bonita para acompañar:

domingo, 12 de abril de 2015

Brococurry



1. Freír un par de ajos troceados en aceite de oliva.
2. Cuando el aceite empiece a oler, añadir una cebolla picadita y sofreír.
3. Trocear un brócoli, agregarlo y remover.
4. Echar un bote de tomate (mientras más natural, mejor; evitar las conservas en lata).
5. Agregar uno o dos vasos de agua.
6. Pelar, trocear, y echar dos patatas medianas a la mezcla.
7. Cocer durante unos 15 minutos.
8. Añadir unos 250 g. de champiñones, medio vaso de crema de coco, curry, pimienta y algo más de agua. Cocer otros 15 minutos.
9. Servir con arroz o/y pepitas de calabaza.